돼지 체지방률이 사람보다 낮다고?

안녕하세요, 부경엘피씨입니다.

혹시 ‘돼지 체지방률’이라는 단어 검색하셨나요?

요즘 의외로 많은 분들이 이 키워드를 찾아보고 계시더라고요. 왜일까요?

놀랍게도, 우리가 주변에서 듣는 ‘돼지 같다’는 표현과 달리 실제로는 돼지의 체지방률이 사람보다 낮은 경우도 많기 때문입니다.

오늘은 이 흥미로운 사실을 바탕으로, 돼지 체지방률은 평균적으로 얼마나 되는지, 그리고 돼지고기에서 지방이 맛에 어떤 역할을 하는지에 대해 함께 이야기해보려고 합니다.

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돼지의 평균 체지방률, 사람보다 낮다고?

국내에서 사육되는 돼지들의 평균 체지방률은 약 14~18% 수준입니다. 이는 도축 후 지육 기준에서 측정된 수치이며, 사료, 품종, 사육 방식 등에 따라 조금씩 차이가 있을 수 있습니다.

그런데 일반 성인의 평균 체지방률은 어느 정도일까요?

• 남성: 평균 18~24%
• 여성: 평균 25~30%

즉, 체지방률만 놓고 보면 사람의 수치가 돼지보다 높은 경우가 많은 것이죠.

그래서 온라인에서는 이런 비교가 하나의 농담처럼 회자되기도 합니다. “돼지보다 체지방률이 높다니, 충격이다...” 같은 표현들 말이에요. 😅

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그럼 돼지 고기는 왜 그렇게 기름질까?

전체 돼지 체지방률은 낮을 수 있지만, 우리가 먹는 고기 부위, 특히 삼겹살이나 목살은 지방 함량이 높은 부위입니다.

• 삼겹살의 지방 비율은 보통 30~35% 수준
• 목살은 살코기 사이에 지방이 고르게 섞여 있는 마블링 구조

결국 고기 부위별로 지방이 집중된 정도가 다르기 때문에, ‘돼지고기 = 기름지다’는 인식이 생긴 것도 자연스러운 일이죠.

하지만 고기가 맛있는 이유 중 하나가 바로 이 지방의 역할입니다.

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지방은 돼지고기의 맛을 어떻게 바꿀까?

돼지고기의 맛과 식감을 좌우하는 요소 중 가장 중요한 것이 바로 ‘지방’입니다.

• 풍미 증가: 익을 때 나는 고소한 향은 대부분 지방에서 나옵니다.
• 식감 향상: 지방이 있어야 부드럽고 촉촉한 식감이 살아납니다.
• 온도 전달: 지방은 열을 고르게 전달해 고기를 더 균일하게 익혀줍니다.

하지만 역시 과유불급이라는 말처럼, 지방이 너무 많아도 문제는 생깁니다.

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지방이 지나치면 '백삼겹'처럼…

최근 화제가 됐던 ‘백삼겹’ 이슈를 기억하시나요? 지방 함량이 과도하게 높아진 삼겹살이 소비자들 사이에서 논란이 된 사례입니다.

비계가 절반 이상을 차지하는 삼겹살은 겉보기엔 볼륨감이 있지만, 실제로 먹어보면 느끼하고 금방 물리는 단점이 있죠.

그래서 고기 유통업계에선 삼겹살의 지방 비율이 40%를 넘지 않도록 관리하는 것이 일반적입니다.

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가장 이상적인 건, 살코기와 지방의 '균형'

고기의 진짜 맛은 지방이 적당히 섞여 있을 때 완성됩니다.

• 삼겹살은 기름과 살코기가 층을 이룰 때 가장 맛있고
• 목살은 마블링이 적당할 때 고소한 맛이 살아나요
• 앞다리살도 지방이 전혀 없으면 퍽퍽해져 요리에 제약이 생깁니다

이처럼 지방과 단백질이 조화롭게 섞인 고기가 가장 상품성도 높고 맛도 뛰어납니다.

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사람보다 체지방률 낮은 돼지? 웃기지만 고기 맛은 상관 없음.

사람보다 체지방률이 낮은 돼지라니, 처음 들으면 피식 웃음이 나올 수도 있는 이야기죠.

하지만 우리가 먹는 돼지고기 맛의 핵심은 **'얼마나 지방이 적당히 섞여 있느냐'**에 달려 있습니다.

돼지의 체지방률은 낮아도, 그 지방이 고기에 잘 배어 있을 때 최고의 맛을 낼 수 있다는 점.

오늘의 이야기, 삼겹살 한 점 드시면서 떠올려보시면 어떨까요?

믿고 드실 수 있는 돼지고기, 언제나 부경엘피씨가 정직하게 준비하겠습니다.

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