안녕하세요, 부경엘피씨입니다.삼겹살이나 목살처럼 두툼한 돼지고기 구울 때, "굽기 전에 소금을 뿌려두면 더 맛있다"는 이야기, 들어보신 적 있으신가요?괜히 멋 부리는 요리사들의 팁 같지만, 사실 이건 실제로 고기 맛을 확실히 바꿔주는 간단한 조리법이에요. 오늘은 이 방법의 원리와, 고기 무게별 소금 양, 시간, 보관까지 실제로 따라 해볼 수 있도록 정리해드릴게요.소금을 미리 뿌려두면, 고기 맛이 달라지는 이유소금을 고기에 뿌리면 겉면의 수분이 일시적으로 빠져나옵니다. 하지만 시간이 지나면, 이 수분은 소금과 함께 다시 고기 안으로 스며들게 돼요. 그 과정에서 고기 속까지 간이 배고, 육즙은 더 잘 보존됩니다.이런 과정을 '염지(鹽漬)'라고 부르며, 해외에서는 '드라이 브라인(Dry Brine)'이라는 용..
