부경엘피씨님의 블로그

안녕하세요, 부경엘피씨입니다.삼겹살이나 목살처럼 두툼한 돼지고기 구울 때, "굽기 전에 소금을 뿌려두면 더 맛있다"는 이야기, 들어보신 적 있으신가요?괜히 멋 부리는 요리사들의 팁 같지만, 사실 이건 실제로 고기 맛을 확실히 바꿔주는 간단한 조리법이에요. 오늘은 이 방법의 원리와, 고기 무게별 소금 양, 시간, 보관까지 실제로 따라 해볼 수 있도록 정리해드릴게요.소금을 미리 뿌려두면, 고기 맛이 달라지는 이유소금을 고기에 뿌리면 겉면의 수분이 일시적으로 빠져나옵니다. 하지만 시간이 지나면, 이 수분은 소금과 함께 다시 고기 안으로 스며들게 돼요. 그 과정에서 고기 속까지 간이 배고, 육즙은 더 잘 보존됩니다.이런 과정을 '염지(鹽漬)'라고 부르며, 해외에서는 '드라이 브라인(Dry Brine)'이라는 용..

안녕하세요, 부경엘피씨입니다. 고기를 단순히 '판매하는 기업'이 아니라, 고기를 진짜로 '잘 아는 기업'이 되기 위해 매일 연구하고 고민합니다. 여러분이 고기를 더 맛있고 건강하게 즐길 수 있도록, 오늘도 흥미로운 고기 이야기를 들려드릴게요. 고기 좋아하시는 분들이라면 한 번쯤은 들어봤을 거예요. "고기 자주 뒤집지 마. 육즙 다 날아가잖아." 이 말, 왠지 그럴듯하죠.뭔가 '고기 좀 아는 사람'처럼 들리기도 하고요. 그런데 이 말, 과연 과학적으로도 맞는 이야기일까요? 오늘은 그 흔한 고기 굽기 속설 중 하나, "자주 뒤집으면 맛없어진다"는 말의 진실을 파헤쳐보려 합니다.고기 굽기의 진짜 포인트는 '온도' 고기를 구울 때 우리가 신경 써야 할 건 의외로 단순합니다.바로 '온도 조절'이죠.겉면이 탈 정도..