자주 뒤집으면 고기 맛없어진다? 삼겹살 맛있게 굽는 법 바로 알기
안녕하세요, 부경엘피씨입니다.
고기를 단순히 '판매하는 기업'이 아니라, 고기를 진짜로 '잘 아는 기업'이 되기 위해 매일 연구하고 고민합니다. 여러분이 고기를 더 맛있고 건강하게 즐길 수 있도록, 오늘도 흥미로운 고기 이야기를 들려드릴게요.
고기 좋아하시는 분들이라면 한 번쯤은 들어봤을 거예요.
"고기 자주 뒤집지 마. 육즙 다 날아가잖아."
이 말, 왠지 그럴듯하죠.
뭔가 '고기 좀 아는 사람'처럼 들리기도 하고요. 그런데 이 말, 과연 과학적으로도 맞는 이야기일까요?
오늘은 그 흔한 고기 굽기 속설 중 하나, "자주 뒤집으면 맛없어진다"는 말의 진실을 파헤쳐보려 합니다.
고기 굽기의 진짜 포인트는 '온도'
고기를 구울 때 우리가 신경 써야 할 건 의외로 단순합니다.
바로 '온도 조절'이죠.
겉면이 탈 정도로 익히지 않으면서도, 속까지 촉촉하게 익히는 것.
그게 바로 맛있는 고기의 비결입니다.
한 면을 오래 익히면 겉은 쉽게 마르고, 심하면 탄 맛까지 나기 쉬워요.
반면 자주 뒤집어 주면 열이 고르게 전달돼 고기 전체가 균일하게 익고, 육즙 손실도 줄어듭니다.
결론부터 말하면, 자주 뒤집는다고 맛이 없어지는 건 아닙니다. 오히려 고기를 더 맛있게 굽는 데 도움이 되죠.
"마이야르 반응? 그게 뭐야?"
고기를 구울 때 나는 고소한 냄새, 그리고 갈색으로 노릇하게 익는 그 순간!
바로 '마이야르 반응'입니다.
이 반응은 고온에서 단백질과 당이 만나면서 일어나는 화학작용인데요.
고기의 풍미를 결정짓는 핵심 요소 중 하나예요.
많은 분들이 자주 뒤집으면 이 마이야르 반응이 제대로 안 일어난다고 걱정하시는데, 충분히 높은 온도만 유지된다면 문제 없습니다.
오히려 고기가 타지 않도록 도와주기 때문에 더 안정적으로 마이야르 반응을 이끌어낼 수 있어요.
실제로는 이렇게 구워보세요
고기 잘 굽는 법, 생각보다 어렵지 않아요.
핵심만 기억하시면 됩니다.
*불판은 충분히 달궈지면 올려주세요.
마이야르 반응은 고온에서 가장 활발하니까요.
처음엔 센 불로 고기 겉면에 마이야르 반응(노르스름해질 때)이 일어나면 이후로는 중불이 좋아요.
속까지 골고루 익히는 데 효과적입니다.
너무 오래 한 면만 익히지 말고, 30초~1분 간격으로 자주 뒤집어 주세요.
두꺼운 고기의 경우, 다 익힌 후 1~2분 정도 식히면 육즙이 더 잘 살아납니다.
뒤집는다고 고기가 망가진다고요? 아니요!
고기 굽는 자리에선 은근히 눈치 싸움이 있어요.
누가 집게를 잡느냐, 누가 굽는 방식에 태클을 거느냐...
그런데 다음엔 당당하게 말해보세요.
"자주 뒤집는 게 오히려 더 맛있게 굽는 법이래. 과학적으로도 증명됐대."
고기를 사랑하는 사람이라면, 굽는 방법에도 관심을 가질 수밖에 없잖아요.
이제는 감이 아니라 근거 있는 고기 굽기 해봅시다!
자주 하는 실수, 이렇게 피하세요
고기를 맛있게 굽는 것도 중요하지만, 자칫하면 고기 맛을 망치는 습관들도 피해야 합니다.
대표적인 잘못된 고기 굽기 습관들을 알려드릴게요~
*한 면을 오래 익혀서 겉이 까맣게 타는 경우
탄 고기는 쓴맛이 나고, 건강에도 좋지 않아요.
*고기를 굽는 중간에 자꾸 눌러서 꾹꾹 누르기
고기가 떠서 불판에 닿지 않는 경우 집게로 고기를 꾹꾹 누르는 경우가 있어요.
이렇게 하면 고기 안의 육즙이 다 빠져나가서 퍽퍽해집니다.
만약 눌러야 하는 경우가 있다면 육즙이 빠지지 않도록 최대한 살살 눌러야겠죠?
*불 조절 없이 계속 센 불로만 굽기
겉은 타고 속은 덜 익는 대표적인 실수죠.
앞서 설명했듯이 센불로 겉면이 노르스름해질 때까지 익혀준 다음 중불로 익히는게 좋습니다.
이런 실수만 줄여도, 고기 맛이 확 살아나겠죠?
불판에 따라 굽는 법도 달라져요
고기 굽는 환경도 중요한 요소 중 하나예요.
불판 종류나 열원에 따라 굽는 방법을 조금씩 달리해야 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
*숯불이나 야외 화로
열이 강하고 빠르게 올라오기 때문에, 고기가 금방 타기 쉬워요.
불판보다 더 자주 뒤집어야 겉면이 타지 않고 속까지 잘 익어요.
*가정용 가스레인지
열이 비교적 안정적이라 중불에서 천천히 익히기 좋습니다.
겉이 타지 않도록 자주 뒤집으면서 익히면 더 부드럽고 촉촉하게 구울 수 있어요.
*인덕션이나 전기 불판
열 전달이 일정하지 않을 수 있으니, 고기의 위치를 바꿔주거나 더 자주 확인하면서 뒤집는 게 좋습니다.
불판과 열원에 따라 굽는 방식도 조금씩 달라져야 진짜 고수죠 !
여러분의 고기 굽는 실력, 오늘부터는 더 좋아지실 거예요 :)
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